إذا كنت تمتلك مصنع للمواد الغذائية أو الدوائية فبالطبع ستحتاج إلى الاستعانة بشركة تصنيع غرف تبريد وتجميد، ولن تجد أفضل من شركة نافكو تقدم لك هذه الخدمة فلتقدم على هذه الخطوة بكل ثقة لما لها من فوائد عديدة في حفظ المنتجات المتوفرة لديك، وفي هذا المقال سنطلعك على كل ما يهمك معرفته من الأنواع المختلفة لتلك الغرف والفرق الفردية بينهما.
تلجأ الكثير من المنشآت الكبيرة إلى تصنيع غرف تبريد وتجميد للحفاظ على المنتجات المتوفرة بكميات كبيرة مجمدة لأطول فترة ممكنة، وتعتمد طريقة حفظ المواد الغذائية في الطريقتين السابقتين على معاملة الغذاء تحت درجات حرارة منخفضة لوقف نمو ونشاط الكائنات الحية وليس قتلها وإبادتها كلياً، وكذلك تثبيط التفاعلات الإنزيمية التي تغير من خواص الغذاء وقيمته، تتشابه مع الهدف الذي من أجله نستخدم الثلاجات المنزلية لحفظ الأطعمة المتبقية ولكن لمدة قصيرة وفي درجة حرارة تقارب 4 درجات سيليزية وكذلك فكرة الفريزر المنزلي والذي تصل درجة حرارته إلى -18 درجة سيليزية لحفظ الأغذية لعدة شهور.
تعد من أهم الصناعات الضرورية لكل المجالات، حيث تستخدم في حفظ المنتجات تبعاً لدرجات الحرارة المناسبة لها، تطورت تلك الطريقة على مر السنين حتى توصلوا إلى استخدام غاز النيتروجين في التبريد تحت درجة حرارة -186 درجة سيليزية بسرعة ولفترة طويلة مع احتفاظها بقوامها وقيمتها الغذائية ومن الفوائد الأخرى التي تقدمها لنا:
يتم تصنيع غرف التبريد والتجميد في مجالات عديدة، نوضح لك أهم هذه المجالات التي تعتمد بشكل كبير على غرف التبريد:
قد تطلعنا فيما سبق إلى معرفة المقصود بغرف التبريد وأنها عبارة عن نطاق معزول يحافظ على درجة حرارة المنتجات من الصفر المئوي فأعلى حتى 10 درجات مئوية، تتعدد أنواع تلك الغرف بناءً على عدة عناصر:
وتتوقف كفاءة تلك الغرف على العناية بعمليات الصيانة الدورية، وتوفير مصدر طاقة مستمر، والاستخدام الصحيح لأجزاء سلسلة التبريد للحفاظ على فعاليتها وتقليل استهلاكها للطاقة طوال العام.
على الرغم من المميزات العديدة لتصنيع غرف التبريد والتجميد العادية والتي سنذكرها تفصيلياً فيما بعد إلا تلك الطرق لا تتناسب مع كل المنتجات وتقتصر فقط على بعض العمليات صغيرة النطاق والتي تتداول منتجات محددة قد تتغير كل عام بتغير السوق ومن تلك الصفات المميزة:
تتطلب عملية تصنيع غرف تبريد وتجميد تخطيطًا دقيقًا والاهتمام بالتفاصيل من أجل ضمان استيفاء الغرفة للمعايير اللازمة، سنناقش الخطوات المتبعة في تصنيع غرف التبريد والتجميد بما في ذلك:
من حيث الطول والعرض أمر ضروري لضمان الكفاءة والأمان الأمثل، يعتمد حجم الغرفة الباردة على عدد من العوامل مثل نوع البضائع المراد تخزينها.
والتي يمكن تقليلها بتجميع كل أماكن الخدمات المختلفة في مبنى واحد ومعها غرف التخزين الخاصة بالمواد المبردة وتلك الخاصة بالمواد الغذائية المجمدة، يوصى أيضاً باستخدام الحوائط سابقة التجهيز المصنوعة من الخرسانة أو ألواح العزل وذلك لأن تكلفة الأعمال الإنشائية لمخازن التبريد تشكل ما لا يقل عن 50% من التكلفة الأولية، كما يمكن الاعتماد في إنشاء غرف التبريد على مواد سابقة التجهيز وانشاء مباني عادية لبقية الخدمات لخفض تكلفة الإنشاءات.
تتوقف على مدة تشغيل ماكينات التبريد حسب أحمال التبريد وبالتالي كلما كانت أحمال التبريد منخفضة أو زادت درجة حرارة تخزين المنتج، كلما قلت مدة تشغيل ماكينات التبريد وبالتالي قال لك تكلفة التشغيل.
لتقليل أحمال التبريد يجب العمل على خفض معدلات تسرب الحرارة من خلال حوائط المخزن وسقفه وذلك:
تصف المنتجات الغذائية داخل مخزن التبريد غير الممتلئة عمودياً على اتجاه حركة الهواء ويبدأ صف المنتجات بالقرب من المبردات، ولتسهيل حركة الهواء داخل مخازن التبريد تترك مسافة بين 5-10 سم بين العبوات ومسافة 15-20 سم بين العبوات والجدران ومسافة 40-60 سم بين العبوات والسقف.
يعتمد ترتيب رفوف المنتجات الغذائية على الاستخدام الأمثل لحجم التخزين داخل المخزن وذلك لتسهيل عملية المناولة أثناء رص المنتجات، ويتوقف تصميم هذه الأرفف على ارتفاعها وعدد طبقاتها والمسافة بينهم ويتم تحديد سعة مخزن التبريد باللتر أو القدم المكعب بالنسبة للثلاجات الصغيرة بينما تحدد بطن التبريد لمخازن التبريد الكبيرة.
وتوجد منه أنواع مختلفة ولكنهم يشتركوا جميعاً في الخصائص ومنها:
عند وضع المنتجات غير المبردة في غرف التبريد ذات على درجة حرارة تصل إلى صفر مئوي، يأتي دور المروحة الموجودة في المبخر حيث تقوم بتدوير الهواء عن طريق دفعه في الوسط المحيط بالمنتج لتبدأ عملية التبريد من خلال امتصاص الهواء للحرارة وفي هذه الحالة تكون حرارة الهواء أقل من حرارة المنتج، كما أن ضغط بخار الماء للغرفة سيكون أقل من ضغط بخار الماء داخل المنتج، ويزداد هذا الفارق بنقص رطوبة الغرفة وبذلك يحدث انتقال للماء والرطوبة من المنتج للوسط المحيط ومع تكرار ذلك يحدث جفاف المنتج، تستغرق تلك العملية ربما 3-4 ساعات وفقاً لنوع المنتج وبعض العوامل الأخرى.
توجد عدة فروق جوهرية بين غرفة التبريد والتجميد ومنها:
في النهاية نكون قد تعرفنا على تصنيع غرف تبريد وتجميد وما يميز كلاً منهما عن الأخرى وكذلك الفوائد العائدة على مستخدمي تلك الخدمة والتي تتوفر لدى شركة نافكو بأفضل التقنيات وأقل الأسعار ما عليك سوى التواصل معنا آنياً لمنع وقوع أي خسائر ،تحدث إلينا اليوم واختبر اختلاف نافكو.
يمكنك الاطلاع ايضاً على :